Impressum
HEEL Verlag GmbH
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53639 Königswinter
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www.heel-verlag.de
© der deutschen Ausgabe:
2017 HEEL Verlag GmbH
© 2016 MASSOLIT FÖRLAGSGRUPP AB
© MATTIAS KRISTIANSSON (TEXT)
© LINUS HALLGREN (FOTO)
Originaltitel: Vegan BBQ. Grilla grönt och galet gott!
ISBN der Originalausgabe: 978-91-7661-042-8
GRAFISCHE GESTALTUNG: ANNA ÅGREN
REDAKTION: HANNA HÅKANSSEN
REPRODUKTION: ITALGRAF MEDIA
ITALGRAF MEDIA AB
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Deutsche Ausgabe:
Übersetzung: Heike Merklein
Satz: Ralph Handmann, Königswinter
Covergestaltung der deutschen Ausgabe: Chrissi Mertens, HEEL Verlag, Königswinter
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Czech Republic
ISBN: 978-3-95843-417-2
Als ich klein war, wurde mir beigebracht, vor Feuer Angst zu haben. Was an sich gut ist, denn mit Feuer ist nicht zu spaßen. Es hört weder auf strenge Schelte noch auf erhobene Zeigefinger. Als ich jedoch erkannte, welche kulinarischen Wunder diese unheimlichen Flammen hervorbringen können, wurde die Angst zur Liebe − und diese Liebe hat sich in ein Buch verwandelt, und zwar in das Buch, das Sie jetzt gerade in der Hand halten. Ist das nicht toll? Und was daran noch toller ist − alles in diesem Buch ist vegan. Ein komplett veganes Grillbuch!
Falls Sie es nicht ohnehin schon wissen, dann vermelde ich hiermit eine schockierende Neuigkeit: Veganer wie ich haben es auf Grillpartys nicht leicht. Wir bekommen immer langweiliges Gemüse mit schwarz verkohlten Rändern auf einem elenden Einweggrill serviert oder einen Teller mit gegrillten Beilagen und manchmal mit einer Beilage zur Beilage, als „Ersatz“ für Fleisch. Natürlich liebe ich Gemüse, keine Frage, aber man will ja auch mal an leckeren Spießen knabbern oder bombastische Burger verschlingen mit Saucen, die ohnmächtig machen und Beilagen genießen, mit denen der Grillteller in den Sommerhimmel abhebt!
Dafür habe ich dieses Buch gemacht. Ich habe alle meine Lieblingszutaten zusammengetragen, geschnibbelt, gerührt, probiert und gegrillt, bis ich schweißgebadet war und mich fast selbst abgefackelt habe. Das Resultat: Eine Sammlung der allerbesten Rezepte – nicht nur für den Sommer! Stellen Sie sich schon mal darauf ein, dass Sie Ihren Dallas-Burger und die koreanischen BBQ-Tacos vor den Umstehenden verteidigen müssen, die grün vor Neid werden wie eine Selleriestange. Aber seien Sie nett und laden Sie sie ein, ... denn alle, egal ob Fleischliebhaber oder nicht, sollten einmal ein schmackhaftes veganes BBQ probieren dürfen.
Besteht aus Weizengluten und ist sehr eiweißreich. Man kann es selbst herstellen, indem man die Stärke aus gewöhnlichem Weizenmehl herausknetet oder man kauft es als fertiges Weizengluten in Mehlform. Seitan hat eine sehr „fleischige“ Konsistenz, ist gut bissfest und leicht faserig. Der Vorteil beim Selbermachen ist, dass man den „Teig“ würzen kann und dieser Geschmack dann das gesamte Stück durchdringt. Auch ausgezeichnet zum Marinieren geeignet.
Sind in Kühl- und Gefriertheken erhältlich. Genau wie normales Fleisch gibt es sie in verschiedenen Größen, mit unterschiedlichem Geschmack und Inhalt. Hier sollte man probieren und seine Lieblingssorten finden. Man kann sie so verwenden, wie sie sind oder zusätzlich mit einer Kräuterglasur bestreichen.
Tzay sind Stücke auf Sojabasis mit einem asiatischen Touch von Knoblauch, Ingwer und Chili. Man findet sie in der Gefriertheke, entweder als lose Stücke oder am Spieß. Dann nur noch auf den Grill packen.
Nehmen Sie festen Tofu und nicht den weichen Seidentofu. Festen Tofu erhält man in normalen Lebensmittelgeschäften. Er lässt sich auch noch fester machen, indem man ihn in ein Küchenhandtuch wickelt und Wasser herauspresst. Tofu macht sich am besten, wenn er lange mariniert wird, am besten einige Stunden lang. Ich mag Tofu auch richtig scharf gegrillt, sodass er außen knusprig und innen weich ist.
Veganer Fleischersatz ist meist auf Sojabasis hergestellt, wodurch er sehr eiweißreich und gehaltvoll ist. Und man hat eine herrliche bissfeste Konsistenz. Sie können gefriergetrocknete Sojastücke kaufen, die dann nur einige Minuten in Wasser oder Brühe gekocht werden. Ungewürztes vegetarisches „Fleisch“ wird am besten, wenn es eine leckere Marinade aufgesogen hat.
aber natürlich. Das hier sind nur die absoluten Basics. Wenn Sie einen veganfreundlichen Laden oder eine Website finden, können Sie alles bestellen, von gewürztem Kebab über Tempeh (fermentierte Sojabohnen) bis zu „Hähnchensticks“ und „Roastbeef“.
sind die Rezepte in diesem Buch nicht nur vegan, sondern zum Teil auch glutenfrei, erkennbar an einem GF Symbol.
Holzfällersteak ist das Lieblingsstück aller Grillfans. Dieses hier kommt natürlich nicht vom Schwein, sondern besteht aus „Seitan“, einem veganen Fleischersatz.4 Portionen
Alle Zutaten vermischen.