Freuen Sie sich auch schon auf die Adventszeit? Auf den Geruch von Tannengrün, das weihnachtliche Dekorieren und das erste Türchen des Adventskalenders? Und den Duft, wenn die Weihnachtsbäckerei losgeht? Das MIXX-Team hat für Sie Lesestoff zur Vorfreude zusammengestellt: jede Menge Weihnachtsgebäck und -kuchen, die wir – tatkräftig unterstützt von Petra Canan, Heidi Terpoorten, Delphine Friedrich und Cindy Bauer – gebacken haben. Natürlich assistierte immer der Thermomix®, denn nichts und niemand kriegt Teig so perfekt hin wie er!
Selbstverständlich haben wir Plätzchenklassiker gebacken, aber auch neue Rezeptideen ausgesucht, die Abwechslung auf den Keksteller bringen. Mit einer kleinen Reise durch verschiedene Länder präsentieren wir Ihnen internationale Plätzchen-Spezialitäten, dazu tolle Kuchen und Torten, mit denen Sie Ihre Lieben verwöhnen können – und vielleicht auch beim Weihnachtsbasar, der Adventsfeier in Schule und Kindergarten auf dem Kuchenbuffet punkten können.
Für die vielen Menschen, die sich gluten- und milcheiweißfrei ernähren müssen, hat unsere Co-Autorin Delphine Friedrich wunderbare Rezepte beigesteuert, und damit auch Low Carber in der Adventszeit mitknabbern können, hat Cindy Bauer entsprechende Rezepte ausgetüftelt. Petra Canan und Heidi Terpoorten haben vegane Rezepte zusammengestellt, Sylvia Lühert und ich sind für die restlichen Rezepte zuständig. Nun haben Sie die Qual der Wahl, welche Plätzchen dieses Jahr in kunterbunten Keksdosen verpackt werden (wenn sie es bis dorthin überhaupt schaffen …).
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Ihnen das MIXX-Team.
Ihre
Regina Schauwecker
Die MIXX-Rezepte sind – wenn nicht besonders darauf hingewiesen wird – immer auf die Zubereitung im TM5 und im TM31 ausgelegt!
So sehen die Küchentische des MIXX-Teams aus, wenn die Weihnachtsbäckerei startet …
Knusper-nussig …
Lust auf fruchtig?
Feine Schokoladen-Rezepte
Mal was anderes …
Bethmännchen *
Linzer Sterne mit Hagebuttenkonfitüre **
Springerle **
Zimtsterne *
Miniatur-Stollen *
Zimtwaffeln *
Pekannuss-Plätzchen *
Pinienkernkugeln *
Pistazien-Baiser-Plätzchen *
Pistazien-Plätzchen **
Mürbe Cashew-Marzipan-Taler *
Sesam-Cashew-Baiser **
Bratapfel-Plätzchen *
Dattelhäppchen *
Himbeer-Amarettini *
Macarons mit Himbeeren und weißer Schokolade **
Mandelgebäck mit Cranberrys *
Basler Streifen **
Brownie-Sterne *
Schoko-Brownies *
Schoko-Küchlein mit Zimt und Nelken *
Minz-Schoko-Tannenbäume **
Cookies – die besten der Welt! *
Vanillekipferl-Dukaten *
Rosmarinbruch *
Heidesand mit Meersalz *
Karamellecken *
Lebkuchen-Donuts *
Lebkuchenmonde
Rahmkekse *
Safrankekse *
Haferflocken-Kokos-Cookies *
Vegane Lebkuchen nach „Cucina Kaiserslautern“ **
Glückskugeln *
Vanille-Busserl *
Mandel-Nuss-Ecken *
Hafer-Zimt-Cookies *
Spekulatius-Muffins **
Florentiner *
Weihnachtsgewürz/Lebkuchengewürz *
Amaranth-Kartoffel-Lebkuchen *
Marzipanstäubchen *
Schokoladenbrot *
Doppelte Walnussherzen *
Ausstecherle *
Dattel-Cranberry-Torte **
Fruit & Malt Loaf – englisches Früchtebrot **
Plätzchenkalender *
Chräbeli – Schweizer Anisbögen **
Pinien-Marzipankugeln *
Weihnachtsschnitten *
Dänischer Julkuchen *
Brune Kager (Braune Kuchen) *
Sablés – Buttergebäck *
Sablés aux amandes – Mandelplätzchen *
Mandelmonde *
Orientalische Kardamom-Zimt-Printen *
New Yorker Sterne **
Rosinen-Cookies *
Orangen-Marzipan-Stangen *
Gefüllte Datteln mit Schokolade *
Pistazienschokolade *
Aprikosenmarzipan *
Nusstoffees *
Chili-Pralinen **
Amarettini-Trüffel *
Nussiger Stern-Gewürzkuchen **
Mandel-Marzipan-Stollen **
Schokotorte mit Baiserhaube **
Stracciatella-Schokotorte mit Mango und Baiser **
Schneeball-Torte *
Würziger Schokoladenkuchen **
Panettone di Natale **
Eierplätzchen ***
Zarte Kakaozungen ***
Bratäpfel mit Nüssen und Marzipan *
Weihnachts- und Schneemann-Muffins **
Weihnachtseis *
Lebkuchenhaus **
Lebkuchen *
Haselnuss-Leckerchen *
Karamell-Marzipan-Kugeln *
Kokos-Häppchen *
Stollen-Konfekt *
Nussecken **
Die Sternchen hinter den Rezepten zeigen den Schwierigkeitsgrad: * = einfach, ** = gut machbar,*** = aufwendig.
Sie gehören zur Advents- und Weihnachtszeit wie Tannengrün und Kerzenschein!
Zubereitungszeit:
25 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
Zutaten für 30 Stück:
250 g Marzipan-Rohmasse · 1 Ei (Größe M) · 80 g Puderzucker · 65 g Mandeln, geschält, gemahlen · 40 g Mehl, Type 405 · 3 Tropfen Rosenwasser (Apotheke) · 60 g ganze Mandeln, geschält
Die Marzipan-Rohmasse grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. Das Ei trennen, den Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Eiweiß und Rosenwasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Teigstufe verkneten, danach aus dem Mixtopf nehmen und nochmals mit den Händen verkneten. Anschließend in Klarsichtfolie packen und für etwa eine Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 150°C, Umluft 130°C, Gas Stufe 1 vorheizen.
Aus der Marzipanmasse etwa 30 kleine Kugeln formen. Die ganzen Mandeln längs halbieren und jeweils drei Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken. Eigelb und einen Esslöffel Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen sie einen feinen goldenen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bitte dran denken:
Jeder Backofen „tickt“ anders, deshalb sollten Sie das Geschehen im Ofen immer im Auge behalten!
Zubereitungszeit:
30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
Zutaten für etwa 30 Sterne:
Teig: 75 g Marzipan-Rohmasse · 150 g weiche Butter · 1 Prise Salz · 50 g Puderzucker · 1 TL Zimt, gemahlen · ¼ TL Nelken, gemahlen · 1 Ei (Größe M) · 300 g Mehl, Type 405 · 50 g Speisestärke · 100 g Hagebuttenkonfitüre · Mehl zum Ausrollen
Deko: Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig Marzipan grob zerkleinern, mit 50 g Butter in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zu einer cremigen Masse verarbeiten, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schmetterling einsetzen, restliche Butter, Salz, Puderzucker, Zimt und Nelken dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 glatt rühren. Dann das Ei hinzufügen, weitere 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren und die Masse vom Rand mit dem Spatel nach unten schieben, weitere 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Mehl und Stärke mischen, zu den übrigen Zutaten in den Mixtopf sieben und kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist: 30 Sekunden/Teigstufe. Danach den Teig kurz mit den Händen kneten, zu einem flachen Fladen drücken und abgedeckt für etwa zwei Stunden kalt stellen.
Den Teig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 1⁄2 cm dünn ausrollen. Mit einem Sternenausstecher (Ø 7 cm) etwa 60 Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.
Aus den übrigen Plätzchen in der Mitte einen kleinen Stern (Ø etwa 2,5 cm) ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen deckungsgleich auf die Konfitürenplätzchen legen. Plätzchen auf dem Blech etwa 15 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 15 Minuten backen.
Zum Dekorieren die Plätzchen herausnehmen, sofort mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die restliche Konfitüre unter Rühren etwas erwärmen, in einen Einweg-Spritzbeutel geben und als Füllung in die ausgestochenen Sterne spritzen.
MIXXtipps
In einer gut schließenden Dose und mit Backpapier zwischen den Lagen halten sich die leckeren Sterne etwa drei Wochen frisch. Bei der Füllung können Sie variieren, auch Himbeer-, Quitten- oder rotes Johannisbeergelee passen. Anstelle von Sternen sehen auch Herzen, Taler oder Quadrate schön aus. Das Marzipan vor dem Verarbeiten im Mixtopf eventuell 15 Minuten in den Tiefkühler legen, dann ist es fester und wird leichter zerkleinert.
Zubereitungszeit:
40 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
Zutaten für ca. 30 Stück (2 handelsübliche Backbleche):
2 Eier · 250 g Puderzucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 250 g Mehl, Type 405 · ½ TL Backpulver · abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone · Mehl für die Arbeitsfläche · 2 EL Anissamen für die Backbleche
Eier, Puderzucker und Vanillezucker im Mixtopf mit dem eingesetzten Schmetterling 1 Minute/Stufe 3 schaumig rühren. Den Schmetterling entfernen. Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb vermischen, in den Mixtopf geben und alles 3 Minuten/Teigrührstufe verkneten, danach zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig vierteln und nacheinander auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit Mehl bestäubte Springerle-Model in den Teig drücken und ausschneiden. Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit den Anissamen bestreuen. Die Springerle auf dem Blech über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Springerle im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Damit die Springerle weiß bleiben, ein leeres Backblech in die oberste Schiene geben, und sobald die Springerle den typischen kleinen Sockel bilden, die Temperatur auf 125°C erhöhen.
MIXXtipp
Lassen Sie die Springerle ein paar Tage an einem kühlen Ort offen stehen, dann werden sie weich und zergehen förmlich auf der Zunge. Danach in Keksdosen aufbewahren.
Zubereitungszeit:
30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
Zutaten für etwa 40 Stück (je nach Größe der Ausstecher):
3 Eiweiß (Größe M) · 250 g Puderzucker · 1 Pk. Vanillezucker · 1 TL Zimt, gemahlen · 1 Msp. Kaffeebohnen, gemahlen · 375 g Mandeln, ungeschält, gemahlen · Puderzucker zum Ausstechen
Den Schmetterling einsetzen, das Eiweiß einfüllen und 4 Minuten/Stufe 3,5 zu festem Eischnee schlagen. Den Puderzucker durchsieben und esslöffelweise unter den Eischnee heben, 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Drei Esslöffel des Eischnees zum Bestreichen kalt stellen. Den Schmetterling entnehmen, Vanillezucker, Zimt, die Messerspitze gemahlene Kaffeebohnen und so viel von den gemahlenen Mandeln mit dem Spatel unter den Eischnee rühren, bis der Teig kaum noch klebt: 1 Minute/Stufe 5. Eventuell noch gemahlene Mandeln dazugeben und mit dem Spatel verarbeiten.
Den Teig in einen aufgeschnittenen großen (6 Liter) Gefrierbeutel legen (dann klebt der Teig nicht an der Arbeitsfläche und am Nudelholz fest) und knapp 1 cm dick ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte im Gefrierbeutel, am besten auf einem Küchenbrett, für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 125°C, Umluft 100°C, Gas Stufe 1/2 vorheizen. Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Sterne (Ø 4 cm) ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Pinsel mit dem restlichen Eischnee bestreichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten ba- cken. Dann die Temperatur auf 100°C, Umluft 80°C, Gas Stufe 1/2 herunterschalten und etwa 10 bis 15 Minuten weiterbacken (der Eischnee soll hell bleiben). Die Zimtsterne auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
MIXXtipp
Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt Eier der Größe M. Wenn der Teig sehr klebt, etwas mehr Mandeln hinzufügen. Werden geschälte Mandeln verwendet, brauchen Sie etwa 50 g Mandeln mehr. Sollte der Plätzchenteig dennoch klebrig sein, etwas Stärkemehl unterkneten.
Zubereitungszeit:
25 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
Zutaten für ca. 30 Stück:
100 g gehackte Mandeln · 175 g Butter · 80 g Korinthen · 50 ml brauner Rum (alternativ Orangensaft) · 1 Bio-Orange ·1 Vanilleschote · 275 g Mehl, Type 405 · 60 ml Milch · 30 g frische Hefe · 50 g feiner Zucker · 1 Prise Salz · 60 g Orangeat · 50 g Marzipan-Rohmasse · 40 g Puderzucker
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Korinthen in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 5 Sekunden/Stufe 7, umfüllen. Rum erhitzen und die Korinthen darin einweichen. Schale der heiß abgewaschenen und gut abgetrockneten Orange fein abreiben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. Lauwarme Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37°C/Sanftrührstufe verrühren, fünf Minuten ruhen lassen. Dann das Mehl, 125 g Butter, die Orangenschale, eine Prise Salz und das Vanillemark dazugeben und weitere 3 Minuten/Stufe 2 verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Orangeat fein hacken. Marzipan klein würfeln. Mandeln, Korinthen, Orangeat und Marzipan mit den Händen unter den Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 200°C (Umluft 190°C) vorheizen. Den Teig in etwa 30 g schwere Portionen teilen und diese zu kleinen Stollen formen. Mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nacheinander auf mittlerer Schiene zehn bis zwölf Minuten hellbraun backen. 50 g Butter schmelzen.
Miniatur-Stollen aus dem Ofen nehmen und direkt mit flüssiger Butter bepinseln. Stollen nach 15 Minuten erneut bepinseln und sofort in Puder-zucker wälzen.
MIXXtipp
In einer Dose gelagert halten sich die Ministollen etwa vier Wochen und werden mit der Zeit sogar immer besser.
Zubereitungszeit:
15 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
Zutaten für etwa 40 Stück:
2 Eier · 175 g flüssige Butter ·200 g Zucker · 2 Pk. Vanillezucker · 250 g Wasser · 350 g Mehl, Type 405 · 2 TL Zimt
Die Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/80°C/Stufe 1 flüssig rühren. Kurz abkühlen lassen. Dann alle übrigen Zutaten dazugeben und 4 Minuten/Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mindestens zwei Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag das Waffeleisen fetten, die entsprechende Teigmenge (lt. Hersteller des Waffeleisens) einfließen lassen und nach Herstellerangabe backen, entnehmen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit:
60 Minuten (plus Ruhezeit)
Zutaten für 1 handelsübliches Backblech:
50 g Pekannüsse · 65 g Butter · 50 g brauner Zucker · 30 g Honig · 125 g Mehl · ½ TL gemahlener Ingwer · 50 g Zartbitter-Kuvertüre, in Stücken
Die Pekannüsse 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Butter, Zucker und Honig 5 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen, kalt stellen. Danach die zerkleinerten Nüsse unter die Honigmasse mischen: 2 Minuten/Stufe 1/Linkslauf. Mehl und gemahlenen Ingwer hinzufügen und alles 3 Minuten/Teigstufe verkneten. Den Teig zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen und, in Frischhaltefolie gewickelt, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigrolle in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten backen, abkühlen lassen.
Die Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben: 8 Sekunden/Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben und 2.30 Minuten/45°C/Stufe 1 schmelzen lassen. Die Kekse zur Hälfte mit der Kuvertüre bestreichen (das geht prima mit einem Silikonspatel) und trocknen lassen.
Zubereitungszeit:
20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
Zutaten für 35 Stück: