HEEL Verlag GmbH

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© der deutschen Ausgabe:
2015 HEEL Verlag GmbH

Schwedische Originalausgabe:
© 2014 by Mia Öhrn und Massolit Förlag
Massolit Förlagsgrupp AB
Schweden

Originaltitel: Bästa Kladdkakorna
Original-ISBN 978-91-87785-30-6

Die Rezepte sind den Titeln Kladdkakor (2003) und Fler kladdkakor (2010) des Ica Bokförlag entnommen.

Autorin: Mia Öhrn
Grafische Gestaltung: Camilia Arvidsson
Coverfoto: Stellan Herner
Coverrückseite: Stellan Herner, Fredrik Reuterhäll
Fotos von Stellan Herner, Seiten 4, 5, 9, 11, 14, 16, 18, 21, 23, 25, 30, 33, 36, 38, 44, 47, 48, 52, 57, 59
Fotos von Fredrik Reuterhäll: Seiten 6, 13, 26, 29, 34, 41, 43, 51, 54, 61, 62

Deutsche Ausgabe:
Übersetzung: Björn Helpap, Bonn
Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

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– Alle Rechte vorbehalten –

Printed in Czech Republic

ISBN 978-3-95843-187-4
eISBN 978-3-95843-213-0

INHALT

Eine klebrige Kunst

Klassischer Schokokuchen

Schokokuchen „Grande“

Glutenfreier Schokokuchen

Lieblingskuchen

Erdnuss-Schoko-Kuchen

Schokokuchen mit Daimsahne

Schoko-Lakritz-Kuchen

Brownies

Flapjacks

Nuss-Karamell-Ecken

Trockene Schokoecken

Schokotarte

Gâteau Lawrence

Himbeer-Schokotorte

Madeira-Kuchen mit Pflaumen

Schokokuchen mit Walnüssen und Feigen

Schoko-Karamell-Tarte

Schoko-Minz-Kuchen

Milchschokokuchen mit Mandelcrisp

Schokoterrine

Schokovulkan

Weiße Schokomuffins

Pralinen-Muffins

Schokogebäck mit Erdbeeren

Mandelmuffins

Schoko-Blaubeer-Trifle

Gebackene Schokomousse

Schwedischer Schokobällchenkuchen

Kalter Hund

Schokosalami

EINE KLEBRIGE KUNST

Einen Kuchen so richtig klebrig hinzubekommen, ist eine Kunst für sich und hängt vor allem von der verwendeten Backform und dem Backofen ab. Die meisten Rezepte dieses Buches beziehen sich auf eine Springform mit 22 cm Durchmesser. Wenn die Backform größer ist, wird der Kuchen flacher und ist schneller durchgebacken.

• Wie saftig ein Kuchen sein soll, ist Geschmackssache, der eine mag ihn fast flüssig, der andere eher fester. Ich selbst backe ihn gern klebrig aus und lasse ihn dann über Nacht im Kühlschrank stehen. Am nächsten Tag ist er dann herrlich saftig, die Konsistenz aber trotzdem so fest, dass er geschnitten werden kann.

• Lernen Sie Ihren Backofen kennen und passen Sie die Backzeiten entsprechend an. Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, befühle ich mit den Fingern die Kuchenoberfläche im geöffneten Backofen. Wenn er sich noch sehr weich oder wackelig anfühlt, braucht er noch mehr Zeit. Fühlt man aber einen gewissen Widerstand und sieht, dass die Kanten des Kuchens durchgebacken sind und die Oberfläche eine Kruste entwickelt, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie einen Umluftbackofen haben, können Sie für die Schokoladenkuchen die Umluftfunktion abschalten. Die Warmluft sorgt grundsätzlich dafür, dass das Backgut hoch aufgeht und fluffig wird, ein Schokokuchen sollte aber kompakt und klebrig sein.

• Für Schokokuchen verwendet man entweder Kakao oder geschmolzene Schokolade. Wenn Sie mit Schokolade backen wollen, nehmen Sie einfach Ihre Lieblingsschokolade – Sorten gibt es im Handel mehr als genug. Ich selbst verwende am liebsten Schokolade mit einem ca. 58 %-igen Kakaoanteil. Bei den Rezepten, in denen dunklere Schokolade angegeben ist, kann der Kakaoanteil bis zu 70 % betragen. Der Kakaoanteil in Blockschokolade ist für Schokoladenkuchen zu niedrig, sie eignet sich also nicht.