IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
Internet: www.heel-verlag.de

© 2015 HEEL Verlag GmbH

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

Fotos: Markus Gmeiner, www.markusgmeiner.com
Projektleitung: Christine Birnbaum
Satz und Gestaltung: Chrissi Mertens

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –

ISBN 978-3-95843-038-9
eISBN 978-3-95843-138-6

TOM HEINZLE

VEGETARISCH

GRILLEN

GEMÜSE ROCKT!

HEEL

Inhalt

Vegetarisch Grillen

Grillen

Tipps / Gewürze

Olivenöl

Foliengemüse

Gegrillter Camembert mit Aprikosen

Flammkuchen mit Spargel und Oliven

Salat mit Himbeeren und Mango

Kichererbsenburger mit süßer Olivencreme

Gegrillter Halloumi mit Trauben, Kapern und Nüssen

Bauernbrot mit Pfifferlingen

Fenchel trifft Orange

Pastinake mit Zuckerschoten

Ratatouille „Toms Art“ vom Grill

Tomaten-Pilz-Spieße

Spieße mit Gnocchi, Tomaten und Oliven

Kirschtomaten mit Honig und Thymian

Gefüllte Pilze

Spargel, Erdbeere und Olive

Gefüllte Tomate mit Couscous-Salat

Gemischter Brot-Gemüse-Salat

Geräucherte Paprika-Gazpacho mit Knoblauchbrotstreifen

Halloumi-Spargel-Aprikosen-Gemüse

Sesam-Tofu auf Avocadocreme

Rote Bete mit Frischkäse

Gegrillter Radicchio

Raclette Tom-Style

Herbstbrot

Tomaten-Kräuterbrotrolle

Gegrillter Chicorée mit Raucheidressing

Artischocke mit Paprika, Tofu und Oliven

Grillspiess Hellas

Tomate und Zucchini gefüllt

Bauernbrot trifft Käse und Rosinen

Crostini mit Knoblauch

Crostini mit Tomaten und Basilikum

Pilze mit Nüssen und Tofu

Eine Art Caprese

Gefüllte Kartoffel

Flammkuchen mit Kartoffel und Frühlingszwiebel

Flammkuchen mit Zucchinistreifen und Zwiebel

Flammkuchen mit Feigen

Tortilla trifft Marokko

Gemüseturm mit Fetasauce

Schwarzwurzeln mit Parmesan und Butter

Käsebrett vom Grill

Pumpernickel mit Taleggio

Gegrillte Karotte mit Grün

Mit Ziegenkäse gefüllte Minipaprika

Rosenkohl mit getrockneten Tomaten und Parmesanwürfeln

Kräuterseitlinge mit gegrillter Polenta

Champignons mit Knoblauch, Petersilie und Vanille

Wirsing trifft Pimentón und Knoblauch

Paprika mit Frischkäse, Kräutern und Gemüsechips

Veggie-Stew

Pitabrot mit Kürbisdhal

Gefüllte Rote Bete

Ragout mit Zitrone und Oliven aus dem Dutch Oven

Mangold mit Knoblauch auf Grillbrot

Pilzragout aus dem Dutch Oven

Spieße mit Drillingen und Frühlingszwiebeln

3erlei Paprika mit Frischkäse und Kürbiskernen

Gegrillter Salat mit Erdbeere und Balsamico

Gemüseschnecken aus dem Dutch Oven

Gefüllte Zwiebel

Gefülltes Grillbrot

Kräuterbuchteln aus dem Dutch Oven

Schnelle Schnitte mit Herbstgemüse

Schnelle Schnitte mit getrockneten Tomaten

Aprikosenrolle

Schokoladenpfirsich

Schokoladenkuchen mit Gegrillter Mango

Ananassteak mit Rum–Minze-Joghurt

Preiselbeer-Tartelettes

Grillbanane mit Kardamom

Gegrillte Birne im Schokoladenteig

Schoko-Omelett aus dem Dutch-Oven-Deckel mit Trauben und Nüssen

Polentaauflauf mit karamellisierten Nüssen

Tom & Markus

Danksagung

VEGETARISCH GRILLEN

Nach meinen Büchern „Wintergrillen“ und „Wild grillen“ möchte ich mich nun einem weiteren äußerst interessanten Thema widmen – dem vegetarischen Grillen.

Die vegetarische Ernährung ist mittlerweile für viele Menschen selbstverständlich. Für die einen ist es vielleicht ein hipper Modetrend, für andere ist es in Zeiten der Massentierhaltung und dem Mangel an Alternativen eine logische Schlussfolgerung. Vielfach sind es natürlich auch ethnische oder gesundheitliche Gründe, auf den Verzehr von Fleisch zu verzichten.

Ich bin selbst kein Vegetarier und möchte auch niemanden mit diesem Buch bekehren, habe aber die vegetarische Küche schätzen und lieben gelernt. Erst, wenn man sich bewusst mit dem Thema auseinandersetzt, erkennt man die Vielfalt der vegetarischen Möglichkeiten, die uns die Natur zu jeder Jahreszeit bietet.

In diesem Buch finden Sie Rezepte und Anregungen, wie Sie Gemüse, Obst, Tofu oder diverse andere Produkte auf eine neue, individuelle und richtig rockige Art auf dem Grill zubereiten und damit alle Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Gerichten überraschen können.

In diesem Sinne: Viel Spass und Roast‘n‘Roll

GRILLEN

Wir unterscheiden zwischen indirektem und direktem Grillen. Beim direkten Grillen liegt das Grillgut über der Wärmequelle, beim indirekten Grillen befindet sich die Wärmequelle seitlich des Grillgutes.

Lassen Sie sich Zeit beim Grillen und planen Sie gut voraus. Ich richte das Grillgut immer vor dem Grillfest her, dadurch kann ich als guter Gastgeber mehr Zeit mit meinen Gästen verbringen. Ich habe mir angewöhnt, immer mehrere Gänge zu grillen. Dadurch kann ich die Spannung hochhalten und meine Gäste kommen in den Genuss eines abwechslungsreichen Grillmenüs, quasi querbeet durch die Grill(gemüse)landschaft.

Die erstklassige Qualität der Zutaten und natürlich auch der Geräte und Hilfsmittel ist beim Grillen und BBQ die Grundlage zum Erfolg. Eigentlich muss man es nicht erwähnen: Aber nur mit guter Qualität lässt sich auch ein gutes Ergebnis erzielen … Ganz wichtig ist es, dass wir wissen, woher die Lebensmittel kommen, die wir essen und vor allem, wie sie hergestellt wurden.

Ich empfehle Ihnen, saisonal zu grillen. Auch das ist ein Aspekt von Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur. Jede Jahreszeit bringt Produkte hervor, die sich perfekt auf dem Grill zubereiten lassen. So können Sie Ihre Gäste, aber auch sich selbst, mit der einen oder anderen saisonalen Kombination überraschen und nach Belieben und nach Herzenslust Ihrer Phantasie freien Lauf lassen.

Beim Grillen sollte man allerdings nicht nur auf die sorgfältige Auswahl der Lebensmittel achten, auch die erforderlichen Geräte und Hilfsmittel müssen mit Bedacht ausgewählt werden.

Auch hier gilt: Nur mit guter Qualität kann gute Qualität erzeugt werden.

Wie jeder andere bevorzuge ich auch bestimmte Grillgeräte. Hauptsächlich grille ich, wenn ich Zeit habe oder mir die Zeit nehmen kann, da das Grillen und BBQ auf mich eine entspannende Wirkung hat. In diesem Fall arbeite ich liebend gerne mit Holzkohle und Holz. Da sind meine bevorzugten Geräte der Monolith (Kamadogrill) und natürlich der BBQ-Smoker.

Den Wok benutze ich gerne für Beilagen. Am liebsten wokke ich mit dem Roaring Dragon. Alternativ stelle ich den Wok einfach in die Glut des Holzkohlengrills und kann bequem nebenbei die Beilagen machen.

Auch den Dutch Oven benutze ich für das eine oder andere Rezept liebend gerne, vor allem, wenn wir eine größere Runde sind und ich ein Ragout oder ein tolles Dessert machen kann.

Wenn es schnell gehen muss und knurrende Mägen die Unterhaltung zu stören beginnen, greife ich gerne auf den Gasgrill zurück. Wichtig ist, dass der Gasgrill mehrere Brennstäbe hat, damit ich mühelos von direkter auf indirekte Hitze wechseln kann.

SALZ

Salz ist nicht gleich Salz. Speziell bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte erkennt man den Unterschied der verschiedenen Salzarten. Ob Murray River Salt, Fleur del Sel, Himalaya Salz, das einfache Meersalz aus Spanien, Kroatien oder Italien. Erlaubt ist, was schmeckt, aber bitte ohne chemische Zusatzstoffe und Rieselhilfen, gerne aromatisiert mit natürlichen Kräutern.

PFEFFER