INHALT

Einige Worte vorab

Alles bereit für den Winter

Welcher Grill im Winter

Direktes und indirektes Grillen

Gewürze und Saucen

Qualität

Geschmack ist alles – neue Wege gehen

EINHEIZER

Appenzeller Coffee aus dem Feuer

Toms Glühwein vom Feuer

Gin on Fire

VORNEWEG & ZWISCHENDURCH

Geröstete Walnüsse mit Rosinen

Rosinenchutney

Winter-Currywurst

Currysauce

Eingelegter Rettich

Jalapeno-Brot

Landbrot aus dem Dutch Oven

Chicken Wings Winter-Style

Gegrillte Salatherzen

Wintersalat mit gerösteten Nüssen und Schimmelkäse

Oma Klammingers Feuerfl ecken

Suppe mit Chinakohl und Kabeljau

Panettone mit Speck

RACLETTE & FONDUE - KÄSE & MEHR

Raclette mit Süßkartoffel, Bergkäse und Dörrobst

Raclette mit Rotweinkäse und Nüssen

Raclette mit Bachensteiner Käse und Pilzen

Käsefondue aus dem Dutch Oven

DIE HAUPTSACHE

Der ultimative Winter-Burger

Gegrillte und geräucherte Nordseekrabben

Geräucherte Lachsforelle mit Feldsalat, Granatapfel und Lardo

Lachs mit Fenchel und Orange

Lachswürfel mit Edamame

Apfel-Edamame

Skrei mit knusprigem Grünkohl, Wirsing und Ponzu-Ingwer-Honig-Sauce

Truthahnkeule mit Süßkartoffel und Crunch

Ente mit Portwein-Kohl und Räucherspeck

Zweierlei Kohl mit Speck und Cranberrys

Dicke Rippe mit Wintergemüse

Pulled Pork Winter-Style

Black BBQ Sauce

Asia-Coleslaw

Wutze Wampe mit Spitzkohl

Spitzkohl mit Würzmarinade

Pork Belly Doppeldecker Clubsandwich

St. Louis Ribs mit Kaffeeglasur

Presa mit Gemüse aus der Glut

Glutsellerie und Rote Beete

Short Ribs Tom’s Style

Lila Kartoffelspalten

Weltbester Winter-Beefstew in der Brottasse

Brottassen

Rib Eye am Knochen

Geräucherter Kartoffelstampf mit Trüffel

Tafelspitz low and slow

Bratkartoffeln und geschmorte Äpfel mit Meerrettichschmand

Porterhouse mit grünem Gemüse

Grünes Gemüse aus dem Dutch Oven

Hanging Tender mit gegrilltem Blumenkohl

Blumenkohlscheiben mit Rindertalg und Nüssen

Steak Tataki mit Mangold, Kimchi und Meerrettichdip

Gegrillter Mangold

Schnelles Kimchi

Weihnachtlicher Rehrücken mit Grill-Radicchio und Pilzen

Gegrillter Radicchio, Buchenpilze und Kräuterseitlinge

Lammracks auf dem Heubett

Geräucherter Blumenkohl

Whisky-Zwiebeln

ZU GUTER LETZT

Karamellisierte Apfelscheiben, Maronisahne und Nuss-Crunch

Tarte vom Grill mit Dörrpfl aumen, Beeren und Baiser

Halbgefrorenes mit Alpenbitter, Spekulatius und gegrillten Früchten

Pancakes mit süßem Speck und fl ambierten Sauerkirschen

Créme bûlée Tom‘s Style mit gegrillten Physalis

Der Autor

Das Team

Dank