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Peter Kapps

Brote & Snacks

ZU HAUSE BACKEN

50 LIEBLINGSREZEPTE DES KULTBÄCKERS

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Impressum

Verlag:

Heel Verlag GmbH

Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-0, Fax: 02223 9230-13

Verlagsleitung Zeitschriften:

Franz-Christoph Heel

Chefredaktion:

Christine Birnbaum

Satz und Gestaltung:

Christine Mertens

Lektorat:

Ulrike Reihn-Hamburger

Fotonachweise:

Jörg Knobloch, Knobloch Technik + Design GmbH Claus Geiss Seite 5, 124

© Adobe Stock: Doris Heinrichs, Magdalena-Paluchowska, Sini4ka, teploleta, sdmix, eugenelucky

Projektleitung:

Christine Birnbaum

Heel Verlag GmbH

Gut Pottscheidt, 53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-12, Fax: 02223 9230-26

E-Mail: c.birnbaum@heel-verlag.de

ISBN: 978-3-95843-155-5

eISBN: 978-3-96664-158-6

VDZ-Nr.: 31740

Diese Zeitschrift und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Redaktion tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen. Nachdruck nur mit Genehmigung des Verlages unter ausführlicher Quellenangabe gestattet. Gezeichnete Artikel decken sich nicht unbedingt mit der Meinung der Redaktion. Alle veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Ohne Genehmigung des Verlages ist eine Verwertung strafbar. Dies gilt auch für die Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme in elektronische Datenbanken und die Vervielfältigung auf CD-ROM. Im Falle höherer Gewalt oder bei Störung des Arbeitsfriedens besteht kein Anspruch auf Lieferung oder Entschädigung. Datenschutzerklärung: ds.heel-verlag.de

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Seit mehr als 40 Jahren dreht sich bei mir alles um meine Leidenschaft Brot. Jeden Tag wieder aufs Neue. Und jeden Tag versuche ich, das perfekte Broterlebnis zu kreieren. Dabei sind hochwertige Zutaten und eine langsame, zeitaufwendige Verarbeitung die Grundpfeiler meiner Philosophie ‚Ohne Kompromisse‘ und die Voraussetzung für den optimalen Geschmack – einen Geschmack, der im Gedächtnis bleibt und der uns bestenfalls an das Brot unserer Kindheit erinnert. Nun habe ich meine beliebtesten, besten Rezepte zusammengefasst, die Essenz meiner ‚Rivoluzione del Pane’, der Brotrevolution, mit der ich den Weg zurückgehen will zu handwerklich perfektem, inhaltlich ehrlichem und geschmacklich herausragendem Brot. Ein Weg, der sich fundamental von dem unterscheidet, auf dem uns Billigbrote, versetzt mit Zusatzstoffen, gebacken aus minderwertigen Zutaten, als Brotgenuss vorgesetzt werden.

Neben einer Vielzahl an Brotrezepten, Baguettes, Mehr- und Vollkornbroten, einige auf Sauerteigbasis, andere mit Hefe gereift, gehören auch herzhafte Snacks zu den Kreationen, zu deren Nachbacken ich meine Leserinnen und Leser „ermutigen“ möchte. Ob als Häppchen, Fingerfood oder zum Naschen für zwischendurch – auch hier kommt es auf die Qualität und Güte der Zutaten an und auf die Zeit, die Teige in Ruhe reifen zu lassen.

Viel Spaß beim Backen & Genießen

Peter Kapp
Artisan Boulanger

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Inhalt

Der Teig

Die Brotformen

Baguettes

Sauerteig

Mehrkornbrot

Mediterranes

Herzhafte Snacks

Rezeptverzeichnis

Nützliches