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Coverfoto: © fotolia, venge
Fotos: Volker Debus
© fotolia: Konstantin, Yaruniv-Studio, Sunny Forest
Projektleitung: Christine Birnbaum
Gestaltung: Christine Mertens
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Slovakia
ISBN 978-3-95843-877-4
eISBN 978-3-95843-921-4
So oft, wie es für mich und mein Team der BBQ Wiesel in den letzten Jahren ein „erstes Mal“ gab, musste ich es einfach tun … und ich hab es getan. Vor euch liegt mein erstes Buch. Männer am Grill.
Den ersten großen Erfolg verzeichneten wir mit den Wieseln mit dem Gewinn der Deutschen Grillmeisterschaft 2014, damals noch in der Amateurklasse. Es folgten die ersten Einladungen zu namhaften amerikanischen Meisterschaften wie dem American Royal, den Jack Daniels BBQ World Championships und den World Food Championships.
Es ist nicht mal zwei Jahre her, da wurden wir in Limerick, Irland, zum ersten Mal BBQ Weltmeister, ein Jahr später dann vielleicht einer der schönsten Erfolge: World BBQ Champion bei den World Food Championships in Alabama. Das alles, man merkt es schon, ist nur noch bedingt steigerungsfähig … und da kam dann die Idee mit dem ersten Buch.
So oft und gerne wir zu mehrwöchigen Wettkampf-Reisen in die USA unterwegs sind, verwundert es sicherlich nicht, dass sehr viel Inspiration zu meinen Rezepten aus dem Mutterland des BBQs kommt. Aber keine Sorge, die Adaption trägt immer auch dem deutschen Gaumen Rechnung.
Und wie der Titel verheißen lässt, geht es vielleicht hier und da ein bisschen robuster und archaischer her bei der Zubereitung, wird der Focus mehr auf den Protagonisten Fleisch als auf Beilagen und Dekoration gelegt.
Lasst euch einfach überraschen, inspirieren und probiert einfach aus. Entspannte und spannende, aber immer genussvolle Stunden am Grill wünscht euch
OLIVER SIEVERS
Ein Brisket in der Größe reicht für 15 Personen
Beim Kauf des Briskets sollte man darauf achten, dass es stark marmoriert und gut gereift ist, damit man ein intensives und saftiges Fleischerlebnis bekommt.
Das Flat (die magere Seite) von Sehnen und Fett befreien, auf der anderen Seite (Point) die Fettschicht auf ca. ½ cm heruntertrimmen. Das Brisket dann insgesamt etwas in eine „aerodynamische“ Form zurechtschneiden, damit der heiße Airflow das Fleisch gleichmäßig garen kann.
Das Brisket von allen Seiten mit dem Rub würzen. Den Smoker auf ca. 150 °C indirekte Hitze einrichten und das Brisket mit der Fettseite nach unten auf den Rost legen. Das Räucherholz in die Glut geben und das Brisket für ca. 4 Stunden räuchern. Wer ein intensives Raucharoma mag, kann nach einer Stunde nochmal Räucherholz nachlegen.
