Impressum
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
www.heel-verlag.de
© 2018 HEEL Verlag GmbH
Coverfoto: Marco Plundrich
Fotos: Sandra Then, Bonn
Gestaltung: Stephanie Globert
Grafiken: Stephanie Globert
Projektleitung: Christine Birnbaum
Die Fotografin Sandra Then arbeitet in den Bereichen Portrait, Schauspiel und Oper, Reportage und Food.Ihre Bilder sind international in Ausstellungen vertreten.
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Printed in Slovenia
ISBN: 978-3-95843-756-2
eISBN: 978-3-95843-805-7
Vorwort
Zubereitungsmöglichkeiten
Welcher Fleischtyp bist du?
Kerntemperaturen & Gargrade
Zubehör
Fakten & Tricks
Cuts
- Übersicht Rind
Hanging Tender
Korean Style
Tri-Tip
Whiskey flavored
Flat Iron
mit geschmolzenen Kirschtomaten
Entrecôte
Mediterranean
Ribeye
Lemon Style
Ribeye
„Heavy Crusted“ – Reverse
Tomahawk
Caveman Style
Tomahawk
Eisenhower Style
Spidersteak
vom Salzstein
Flank Steak
Buttered and Reverse
Flank Steak
Naked Sandwich von der Planke
Picanha
Classico
Cap of Ribeye
Pinwheels
T-Bone
Wolfgang Style
Porterhouse Steak
aus dem Wildkräuterbad
Shell Steak
unter Kakaoschale
Hüftsteak
aus der Salzkruste
Hüftsteak
Orange glazed
Rinderfilet
aus dem Whiskeytuch
Rinderfilet
Saltimbocca Style
Rumpsteak
mit Parmesankruste
Rumpsteak
„Blackened“
Skirt Steak
mit Sucuk-Crumble
Skirt Steak
flambiert
Just Steak
Cuts
- Übersicht Schwein
Kachelfleisch
Gin infused
Kachelfleisch
Naked Burger
Schweinefilet
aus dem Zedernwickel
Schweinefilet
Italian Style
Presa
mit Oliven
Pluma
Asian
Secreto
purista
Secreto
vietnamesisch
Nackensteak
Bigbutter Style
Schweinenacken
Honey glazed
Schweinelachs
mit Ajvar
Schweinelachs
BBQ glazed
Schweinekotelett
aus dem Bananenblatt
Schweinekotelett
mit Salbeibutter
Double Cut Bacon
grilled
Pork Belly
Burnt Ends
Chimichurri
Zhug
Grilled Ajvar
Salsa Verde
Gremolata
Teriyaki Sauce
Fruity Salsa
Aioli
Pesto
Blue Cheese Sauce
Gewürze
Messer
Schleifer
Olivenöl
Danke