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Bevor wir diese Weihnachtsausgabe unserer MIXX-Spezialreihe vorbereitet haben, haben wir im Verlag und in unserem Familien- und Freundeskreis einmal nachgefragt, wer eigentlich welche Weihnachtsplätzchen am liebsten mag. Wie nicht anders zu erwarten, steht natürlich jeder auf eine andere Sorte. Die einen lieben Variationen mit Schokolade, die anderen bevorzugen ausschließlich Kekse mit Nüssen und wieder andere lehnen süßes Naschwerk ab und essen dafür vornehmlich Salzgebäck zu Weihnachten. Sie ahnen es bereits: Damit wir wirklich alle Schleckermäulchen zum Christfest glücklich machen, haben wir uns entschieden, unsere Ausgabe thematisch aufzuteilen. Das MIXX-Team hat folglich rund 90 Rezeptideen entwickelt, und damit auch tatsächlich jeder sein ganz spezielles Lieblingsplätzchen findet, gibt es sie für Schokoholics, für Amerika-Fans, für Karamell-Freaks, für Krümelmonster, für Skandinavien-Liebhaber, für kleine Bäcker und, und, und. Ach ja, und wenn Sie noch ein persönliches Präsent suchen, das sie zu Weihnachten gern verschenken möchten, finden Sie natürlich auch jede Menge Anregungen („Geschenke aus der Küche“, S. 106) in dieser Ausgabe.

An dieser Stelle möchte ich mich noch einmal herzlich bei allen bedanken, die unserem facebook-Aufruf gefolgt sind und ihre Weihnachtsrezepte eingereicht haben. Die Auswahl ist uns so schwergefallen, dass wir statt der geplanten zwei Rezepte dann doch drei Ideen veröffentlicht haben (S. 124).

„Wo stehen denn die Nährwerte?“, hat mich unsere aufmerksame Lektorin Melanie Jaschob-Ahaus gefragt, nachdem sie die ersten Rezepte zur Korrektur bekommen hatte. Ganz einfach, die gibt es nicht, denn in dieser Ausgabe geht es um Genuss ohne Reue. Schlemmen Sie, genießen Sie jedes einzelne Plätzchen und verwöhnen Sie Ihre Lieben.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen im Namen des gesamten MIXX-Teams eine zauberhafte Vorweihnachtszeit mit vielen gemütlichen Stunden mit Freunden, Verwandten und lieben Menschen und natürlich einen guten Start für 2018!

MIXX - Küchenspaß mit dem Thermomix® ist ein unabhängiges Magazin für Nutzer der Küchenmaschine „Thermomix®“ und erscheint in der HEEL Verlag GmbH. Die HEEL Verlag GmbH hat keine Markenrechte am Zeichen Thermomix®, dieses ist eine eingetragene Marke der Firmengruppe Vorwerk. MIXX ist eine eingetragene Marke beim DPMA unter der Registernummer 302015214086. Magazin und Rezepte sind in eigener Verantwortung der HEEL Verlag GmbH entstanden.

Inhalt

Und sonst noch:

Grundrezepte mit Gelinggarantie

Die Welt der Plätzchen ist unglaublich vielfältig. Es gibt sie nicht nur in unterschiedlichen Farben, Formen, Größen und Ausführungen, sondern sie werden auch aus verschiedenen Teigen hergestellt. Wir haben die Grundrezepte für die wichtigsten Teigarten an dieser Stelle kurz für Sie zusammengestellt. Mit der notwendigen Ruhe und Muße lassen sie sich kinderleicht nachbacken.

Ein Weihnachtsplätzchen enthält gerade mal so viele Kalorien, wie man braucht, um noch eins zu nehmen.

Britische Volksweisheit

Mürbeteig *

Beim Mürbeteig ist der Name Programm. Sein Geheimnis besteht im kurzen, zügigen Verkneten der Zutaten und im Kühlen vor dem Backen. Aus Mürbeteig lassen sich Ausstechkekse besonders gut herstellen. Man kann sie prima füllen, indem man ein Plätzchen mit einer Füllung bestreicht und ein zweites der gleichen Sorte draufsetzt.

1 Zucker, Butter, Mehl, Ei, Salz und Vanillezucker in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 25-30 Sekunden/Stufe 5 gründlich verarbeiten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie 5 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf mittlerer Schiene zehn bis zwölf Minuten im Backofen goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, bevor die Kekse verziert, gefühlt oder zur Aufbewahrung in eine Plätzchen-Weißblechdose gegeben werden.

Varianten:

Wer mag, kann aus dem Mürbeteig auch Varianten herstellen. Für einen Mandelmürbeteig einfach sechs Esslöffel gemahlene Mandeln hinzufügen und direkt mit verarbeiten. Aber auch ein Kokosmürbeteig schmeckt hervorragend. Dazu einfach sechs Esslöffel Kokosraspel in den Teig geben. Wer Schokoladenteig bevorzugt, ergänzt unsere Teigmasse um 30 g Kakao.

Hefeteig **

Viele Backanfänger haben großen Respekt vor Hefeteig. Das ist aber vollkommen unbegründet, wenn man ein paar einfache Regeln einhält.

1 Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.

2 Butter, Ei, Mehl und Salz hinzufügen und 2 Minuten/Teigknetstufe zu einem Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

3 Nun den Teig wunschgemäß verarbeiten, beispielsweise für Hefeschnecken. Den Teig dazu auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu Schnecken formen.

4 Anschließend 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 °C backen, abkühlen lassen und servieren.

Variante:

Als kalorienarme Variante können Sie folgende Zutaten verwenden und diese wie links beschrieben verarbeiten.

Blätterteig ***

Grundsätzlich zählt Blätterteig zur hohen Schule des Backens. Selbst geübte Konditoren benötigen viel Geduld, Fingerspitzengefühl und Genauigkeit, damit er gelingt. Daher lohnt es sich, ihn auf Vorrat zu produzieren. Er lässt sich, in Frischhaltefolie gewickelt, problemlos einfrieren. Zum Auftauen sollte er in den Kühlschrank gelegt werden. Bei der Verarbeitung ist es wichtig, den Teig möglichst kühl zu halten und auf einer kalten Unterlage, wie etwa einer Marmorplatte, zu kneten.

1 Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 6,5 vermischen. Die Masse aus dem Topf nehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen und anschließend zu einem Viereck flach drücken. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 Den Teig auf eine bemehlte, möglichst kalte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von ca. 60 x 20 cm ausrollen. Zu einem Drittel zusammenfalten und um 90 Grad drehen, sodass die Falz auf der linken Seite liegt. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend den bearbeiteten Teig in den Kühlschrank legen und nach 20 Minuten weiterverarbeiten.

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck 5 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen oder ihn zu anderen Köstlichkeiten formen. Kleine Stücke backen dann zehn bis zwölf Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, größere Stücke ca. zehn Minuten länger. Das fertige Gebäck richtig auskühlen lassen und gut verschlossen in Dosen aufbewahren. Es hält sich dann ungefähr zwei Wochen lang.

Feine Frostings **

Frostings gehören mittlerweile auf jeden Muffin oder Cupcake. Im Thermomix® gelingen die leckeren und gleichzeitig sehr dekorativen Cremes besonders leicht, darin sind sich alle einig. Bei der Wahl der Zutaten gehen die Meinungen allerdings auseinander: Manche Bäckermeister schwören auf Butter, andere verwenden lieber Frischkäse. Da wir hinsichtlich dieser Glaubensfrage neutral bleiben möchten, haben wir einfach beide Grundrezepte für Sie aufgeschrieben.

Für das Frosting zimmerwarme Butter und Vanillezucker 15 Sekunden/Stufe 4 cremig aufschlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und so lange verrühren, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz erreicht hat: 15-20 Sekunden/Stufe 4. Es kann nun nach Belieben mit weiteren Zutaten, bspw. Fruchtpürees oder Konfitüren, verfeinert werden. Das Frosting 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Frosting Frischkäse und Vanillezucker 15 Sekunden/Stufe 4 cremig aufschlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und so lange verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: 15-20 Sekunden/Stufe 4. Durch die Zugabe von Konfitüren, Zitronensaft, gemahlenen Pistazien etc. kann das Frosting ganz einfach variiert werden. Das Frosting zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn der Frischkäse kühl genug war, kann es auch sofort auf die abgekühlten Muffins oder Cupcakes gespritzt werden.

Für Karamell-Freaks

Karamell an sich besteht nur aus geschmolzenem Zucker. Man muss sich ein bisschen konzentrieren, um genau den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, an dem er die goldgelbe Färbung annimmt - aber wenn Sie das einmal herausgefunden haben, können Sie diese süße Köstlichkeit variantenreich herstellen. Hier kommen ein paar Vorschläge von uns!

Pistazien-Karamell-Würfel *

1 Milch mit Honig, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen. Kondensmilch und Natron hinzufügen und etwa 25-30 Minuten/Varoma/Stufe 2 zu einem goldbraunen Karamell kochen lassen, dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopf-Deckel stellen. Wenn die Masse noch zu flüssig ist, weiter einkochen lassen. Die Konsistenz sollte dickflüssigem Honig entsprechen.

2 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark ausschaben. Vanillemark, Zimt, Pistazien und Cranberrys zur Karamellcreme geben und 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 unterrühren. In eine gebutterte flache Form (ca. 15 x 15 cm) füllen und abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

MIXX-TIPP

Der Mixtopf ist sehr leicht zu reinigen: Einfach etwas Salz mit 1,5 l Wasser auf 100 °C Stufe 1 erwärmen, und evtl. angetrockneter Karamell löst sich.

Thumbprints mit Schokocreme *

1 Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.

2 Den Rühraufsatz einsetzen. Butter dazugeben und 2 Minuten/Stufe 3 cremig schlagen. Eigelb und Amaretto 20 Sekunden/Stufe 5 unterrühren. Mehl dazusieben und Kakao und Zimt hinzufügen: 40 Sekunden/Stufe 6 verrühren.

3 Die Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen abstechen und daraus kleine Bällchen formen. In Zucker rollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel in die Mitte eine Mulde drücken. Im Ofen ca. zehn Minuten backen. 4

4 Aus dem Ofen nehmen (falls nötig: noch mal nachformen) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Mixtopf säubern.

5 Kuvertüre in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben. Butter dazugeben, 4 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen und auf 37 °C Restwärme abkühlen lassen. Jeweils einen kleinen Löffel auf die komplett abgekühlten Thumbprints tupfen.

Thumbprints mit Karamell *

1 Für die Karamellcreme Milch, Sahne und Zucker im Mixtopf 10 Minuten/98 °C/Stufe 2 ohne Messbecher erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat (im Auge behalten). Anschließend Salz, Natron und Vanillemark dazugeben und ca. 50-60 Minuten/Varoma/Stufe 4, ebenfalls ohne Messbecher, kochen lassen. Als Spritzschutz den Gareinsatz auf den Mixtopf setzen. Die Karamellcreme sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen, bis sie spritzfähig ist.

2 Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Mixtopf säubern. Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. Den Rühraufsatz einsetzen. Butter dazugeben und 2 Minuten/Stufe 3 cremig schlagen. Eigelb und Sahne 20 Sekunden/Stufe 5 unterrühren. Mehl dazusieben und Kakao und Fleur de Sel hinzufügen: 40 Sekunden/Stufe 6 verrühren.

3 Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen abstechen und daraus kleine Bällchen formen. In Zucker rollen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel in die Mitte eine Mulde drücken. Im Ofen ca. zehn Minuten backen.

4 Aus dem Ofen nehmen (falls nötig: noch mal nachformen) und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Die Karamellcreme noch mal gut durchrühren, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und jeweils einen Tupfer in die Plätzchen spritzen. Nach Belieben in Pralinenförmchen servieren.

5 Aus dem Ofen nehmen (falls nötig: noch mal nachformen) und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Die Karamellcreme noch mal gut durchrühren, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und jeweils einen Tupfer in die Plätzchen spritzen. Nach Belieben in Pralinenförmchen servieren.

MIXX-TIPPS

Die Plätzchen haben durch das Salz im Teig einen leicht salzigen Geschmack, der gut mit der süßlichen Füllung kontrastiert und den Plätzchen eine etwas außergewöhnliche Note verleiht. Wer es lieber klassisch mag, kann die Salzmenge verringern. Die Karamellcreme braucht ziemlich lange, bis sie beim Erkalten zähflüssiger wird. Daher empfiehlt sich die vorherige Zubereitung. Man kann die Karamellcreme aber auch nach den Plätzchen zubereiten und auf die vollständig abgekühlten Plätzchen spritzen.

Für Karamell-Freaks	Für Nussfreunde	Für Schokoholics


Für Krümelmonster	Für Amerika-Fans	Für Skandinavien-Liebhaber

Liebe Leserin, lieber Leser!